老爹大排档以其独特的菜品和美味的味道吸引了众多食客，香菇炒腊肉作为该店的招牌菜之一，深受大家喜爱，这道菜融合了香菇的鲜美和腊肉的独特风味，口感丰富，让人回味无穷，就让我们一起探究一下老爹大排档香菇炒腊肉的做法吧。

前期准备

1、食材与调料：

（1）腊肉：适量，需提前用水浸泡软化；

（2）香菇：适量，需提前洗净去根备用；

（3）青蒜或蒜苗：适量，用于提味；

（4）辣椒：适量，根据个人口味添加；

（5）姜蒜：适量，用于提香；

（6）生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等调料。

2、器具准备：

炒锅、刀、砧板、碗、勺子等烹饪工具。

制作步骤

1、处理腊肉：将腊肉提前用水浸泡软化，然后洗净切片，这一步的目的是去除腊肉中的多余盐分，同时让腊肉口感更加鲜嫩。

2、准备香菇：将香菇洗净去根，切片备用，如果香菇较大，可以切成较厚的片，以保持其口感。

3、准备其他食材：将青蒜或蒜苗洗净切段，辣椒去籽切段，姜蒜切末备用。

4、炒制过程：

（1）热锅凉油，待油温升高后放入姜蒜末和辣椒段，翻炒出香味；

（2）放入腊肉片，翻炒至腊肉微焦，散发出独特的香味；

（3）加入香菇片，翻炒至香菇稍微变软；

（4）加入适量的料酒，继续翻炒，让香菇和腊肉充分吸收料酒的香味；

（5）根据个人口味加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精，快速翻炒均匀，让调料充分渗透食材；

（6）最后加入青蒜或蒜苗段，快速翻炒几下，即可出锅。

技巧与注意事项

1、腊肉的选择：选择质地较硬、色泽红亮的腊肉，这样的腊肉风味更佳。

2、炒制火候：火候要掌握好，避免炒焦，要保持翻炒的均匀性，让食材充分受热。

3、调料的添加：根据食材的多少和个人口味适量添加调料，以达到最佳的口感。

4、香菇的处理：香菇切片时要保持一定的厚度，以保持其口感，在炒制过程中要翻炒均匀，避免香菇过于软烂。

5、腊肉的软化处理：提前用水浸泡软化腊肉，可以去除多余盐分，同时让腊肉口感更加鲜嫩。

老爹大排档的香菇炒腊肉以其独特的口感和美味的味道赢得了众多食客的喜爱，通过以上的介绍，相信大家对这道菜的制作方法已经有了初步的了解，在尝试制作的过程中，一定要注意技巧与注意事项，以做出美味的香菇炒腊肉，希望大家在品尝自己亲手制作的美食时，能够感受到那份独特的幸福和满足。

附加建议

1、搭配饮品：由于香菇炒腊肉的味道较重，建议搭配清淡的饮品，如清茶或果汁等，以平衡口感。

2、尝试变化：可以根据个人口味加入其他的配料，如青椒、红椒等，增加菜品的色彩和口感。

3、烹饪器具：建议使用不粘锅进行炒制，这样既能避免食材粘锅，又能让食材受热更加均匀。

4、节约食材：剩余的腊肉和香菇可以妥善保存，以备下次使用，可以根据需求调整食材的用量，避免浪费。

老爹大排档的香菇炒腊肉是一道美味佳肴，通过掌握正确的制作方法和注意事项，大家都可以在家中尝试制作，希望大家在品尝自己亲手制作的美食时，能够感受到那份独特的幸福和满足。